El despertar de la comida 7

¿Quiénes son los precursores de la cocina en Monterrey? Va la fecha de fundación de restaurantes que operaron en la ciudad durante el siglo XX (y XIX).

  • 1892: Luisiana (ya cerrado)
  • 1920: Indio Azteca, en Calzada Madero
  • 1931: El Tío, fundado por Rodrigo Velarde Reyes (cerró en noviembre 2015)
  • c. 1940 (‘Más de 70 años de vida‘): Restaurante Al
  • 1945: Taquería Juárez
  • 1946: La Siberia
  • c. 1950 (‘Más de 60 años’): El Mirador
  • 1960: Tortas Bernal
  • 1968: El Gaucho
  • 1970: El Regio (‘cuna de la arrachera’)
  • 1975: Jac and Ray
  • c. 1975: Palax (‘por más de 41 años‘)
  • 1976: El Granero, fundado por Juan Villarreal, Guillermo Nájera y Andrés del Villar
  • 1980: Gran San Carlos
  • 1998: Pangea. Sobre Pangea:

En 1998 nace Pangea, restaurante que contra todos los pronósticos revolucionó la industria restaurantera en Monterrey ofreciendo comida contemporánea, servició de catering gourmet, tienda de vinos y escuela de cocina. Dos años después abre La Catarina especializado en cocina mexicana elevada.

  • 2000: La Catarina

Guillermo, el fundador de Pangea y La Catarina, ha sido el único chef con un restaurante regio (Pangea) en la lista Top50 Latam, filial de la lista The World’s 50 Best Restaurants. Actualmente está en el #13 de esta lista. Su influencia en la escena culinaria de Monterrey de los últimos años es gigantesca.

Vivi y yo fuimos por primera vez a principios de este año. Le envié un tuit a Guillermo y tuvo el detalle de dejarnos una botella de vino espumoso de cortesía:

El despertar de la comida 7

Tres (tipos de) preguntas para cerrar la lista:

  1. ¿Qué aprendimos en el siglo XX? ¿por qué se nos conoce? ¿qué hicimos bien? ¿qué restaurantes fueron determinantes en nuestra tradición culinaria? ¿cuáles me falta enlistar?
  2. ¿Qué ha pasado en Monterrey del año 2000 para acá? ¿Quiénes son los que están empujando y reinventando la cocina en / de Monterrey? ¿crees que lo están haciendo bien? ¿crees que lo podrían hacer mejor?
  3. ¿Hacia dónde vamos? ¿hacia dónde queremos ir? ¿qué hace falta para llegar allá?
This entry was posted in Uncategorized and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink. Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

Post a Comment

Your email is never published nor shared. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*
*

  • Historias de ayer

  • Índice

  • Log In