probar cosas

ayer le di una alcaparra a gabriel e hizo lo que hizo cuando probó el aguacate, el plátano, el chamoy, el salmón, las papas fritas (ver abajo) y la nieve: lo saboreó
hace tres o cuatro años descubrí que vivi probaba todo y yo le dije que yo no probaba, sólo comía
mi sentido del gusto y del olfato no están muy desarrollados
me parece muy difícil dilucidar los ingredientes que tiene la comida
si acaso distingo el ajo, el cilantro, la cebolla y recientemente la mantequilla, pero muchos otros sabores me confunden
quizá es porque hasta hace algunos años tenía poco interés en los estímulos externos
(mi papá, que ayer hubiera cumplido años, y a quien extraño cuando escucho the heart of the sunrise o fotografía me dijo que vivi me había llenado de vida y me había hecho una persona más relajada y sencilla)
entonces, un día decidí que quería empezar a probar, quizá porque la segunda crítica más frecuente a república de la sierra madre (después de ‘qué largos’) es ‘no nos cuentas a qué sabe la comida’
mi respuesta es que no me siento acreditado o autorizado para hablar de eso
pero he estado trabajando para encontrarle el sabor a la comida
pensé que era imposible pero poco a poco descubro sabores y notas que antes no detectaba
esta semana pasada comí tamales un día y los acompañé con frijoles que mezclé con pimientos de nuestro jardín
era comida muy sencilla pero me di cuenta que cada ingrediente (el maíz del tamal, la carne del tamal, la salsa sobre el tamal, los frijoles, los pimientos) se me mostraba como sabores independientes
hoy lo volví a vivir en la mañana
me preparé dos huevos estrellados, una rebanada de queso panela de mi pueblo mágico calentado con un poquito de aceite de oliva y tres rebanadas de tocino
a la mitad de mi desayuno descubrí que estaba probando cada elemento de forma individual (el queso ahumado, el tocino salado y grasoso, el huevo sedoso y espeso, y eso me hizo sonreír: descubrí y comprobé que es posible aprender a probar
ahora seré consciente de lo que como
¿por qué es relevante hacerlo? porque me hace más humano conectarme con la tierra, con la naturaleza, con otros humanos, y porque aprendo a valorar el trabajo de todas las personas que hicieron posible ese alimento
además, ser consciente (mindful) está de pinche moda
no soy ningún gordon ramsay para encontrar cinco adjetivos de cada bocado, pero no necesito serlo: basta el esfuerzo y el enfoque al ingrediente
hace exactamente un año, vivi caminaba nerviosamente por mi casa: ‘creo que ya hay que irnos al hospital’
le hice caso. la llevé y nació gabriel, que me convirtió en padre y me infundió esperanza y vida y me ensanchó el corazón como nunca antes
y que me enseñó a probar todo

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