Category Archives: comer

15 comidas en Chiapas y 1 en Tabasco

Una forma de contarles cómo me fue visitando Chiapas es platicarles sobre algunas comidas. Van las 16 más memorables en orden cronológico. (sábado) 1. Tamal de elote en cañón del Sumidero. A medio camino de regreso, nuestro guía-lanchero detuvo la lancha para compartir gasolina con otra llena de turistas. En broma les dije que intercambiábamos la […]

Posted in comer | Tagged , , , | Leave a comment

Qué quiero lograr, herramientas y posibles nombres

Qué quiero lograr, herramientas y posibles nombres

uno Dos personas me hicieron ayer la misma pregunta sobre mi reciente interés y esfuerzo por la comida: -¿Qué quieres lograr? Lo mismo me pregunto yo y se lo pregunto a Vivi cada día o dos antes de dormir: ¿Qué quiero lograr? ¿cómo puedo medir si voy bien? La respuesta a esa pregunta va más o […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , | 2 Responses

¿Quién nos cuida?

Cuidar

El sábado pasado se cumplió un año del fallecimiento de mi Papá, una persona que dedicó su vida, su tiempo y esfuerzos a cuidar a su familia. De él, de mi Madre y de mi Esposa voy aprendiendo a cuidar a Gabriel, mi hijo de 8 meses. Vivi y yo hacemos que lo que hace cualquier […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , | 2 Responses

Origen de los ingredientes que he consumido hoy

Dice Michael Pollan en Omnivore’s Dillema que en algún momento del siglo XX se cortó la relación entre el agricultor y el consumidor. Vamos a ver si es cierto. Haré una prueba con los ingredientes que he consumido este día. Son las 11.23 am de un domingo ordinario. Hasta ahorita he tenido dos comidas: el desayuno […]

Posted in comer | Tagged , , , , , | 2 Responses

Ponle atención a lo que comes

Ponle atención a lo que comes es, probablemente, la idea central detrás de mi obsesión reciente por la cocina. La obsesión es reciente, pero el interés tiene años. Creo que puedo racionalizar al menos 4 etapas o formas en las que este interés se ha representado. (Casi) Todo empezó con una visita al HEB. La verdad sobre […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , , , , | 2 Responses

El despertar de la comida 7

¿Quiénes son los precursores de la cocina en Monterrey? Va la fecha de fundación de restaurantes que operaron en la ciudad durante el siglo XX (y XIX). 1892: Luisiana (ya cerrado) 1920: Indio Azteca, en Calzada Madero 1931: El Tío, fundado por Rodrigo Velarde Reyes (cerró en noviembre 2015) c. 1940 (‘Más de 70 años de vida‘): […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , | Leave a comment

El despertar de la comida 6

El despertar de la comida

Lima tiene tres restaurantes en la lista The World’s 50 Best. Buenos Aires, Roma, Dubai y Berlín tienen cero. La razón más evidente de que Lima tenga 3 restaurantes en esa lista es la biodiversidad de Perú. Alguien me dijo que de los 33 ecosistemas encontrados en la Tierra, 20 existen en Perú. Definitivamente, esto […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , , , , | 2 Responses

El despertar de la comida 5

El despertar de la comida 5

Desde que empecé a obsesionarme con la comida y con chefs mexicanos sentí la tentación de averiguar dónde carajos empezó todo. ¿Qué es todo? Todo lo que tenga que ver con conceptualizar la comida, con intentar elevarle más allá de su valor nutricional. En todo, entra: que personas viajen a otra ciudad u a otro país para […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , , , , , , | Leave a comment

El despertar de la comida 4

El despertar de la comida 4

Estos posts nacen a raíz de todas estas experiencias anteriores. Mi intención es contar la(s) historia(s) detrás de chefs, principalmente mexicanos. Le quiero poner atención a chefs que reúnan estas 6 condiciones: Una vocación por cocinar. Que el chef-dueño haya sentido desde hace mucho tiempo un llamado inexcusable por cocinar. Una visión, statement o propósito claro. Que […]

Posted in comer | Tagged , , , , , | 1 Response

El despertar de la comida 3

El despertar de la comida 3

En febrero del 2015 me casé con Viviana y fuimos de luna de miel a Perú. La última noche antes de regresar fuimos a Central, el restaurante de Virgilio Martínez ubicado en Miraflores, Lima. Habíamos reservado con un mes de anticipación (así lo sugieren en su página). Central atrajó nuestra curiosidad por la iniciativa Mater […]

Posted in comer | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment
  • Índice

  • Historias de ayer

  • Log In