Tag Archives: Dan Barber

Tres recomendaciones para ofrecer una mejor experiencia culinaria

Tres recomendaciones para ofrecer una mejor experiencia culinaria

Experiencia culinaria ya no equivale a diferenciador Hoy vi un panorámico anunciando un restaurante de cortes. El slogan era algo similar a “cocinamos experiencias”. Me parece que ofrecer una “experiencia culinaria” ya no es un diferenciador, y menos un diferenciador relevante. Cualquier persona que prepare alimentos con la intención de venderlos -independientemente de si ofreces […]

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Ponle atención a lo que comes

Ponle atención a lo que comes es, probablemente, la idea central detrás de mi obsesión reciente por la cocina. La obsesión es reciente, pero el interés tiene años. Creo que puedo racionalizar al menos 4 etapas o formas en las que este interés se ha representado. (Casi) Todo empezó con una visita al HEB. La verdad sobre […]

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El despertar de la comida 5

El despertar de la comida 5

Desde que empecé a obsesionarme con la comida y con chefs mexicanos sentí la tentación de averiguar dónde carajos empezó todo. ¿Qué es todo? Todo lo que tenga que ver con conceptualizar la comida, con intentar elevarle más allá de su valor nutricional. En todo, entra: que personas viajen a otra ciudad u a otro país para […]

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5 razones por las cuáles es importante saber de dónde viene lo que comes

En los últimos 10 días, dos personas -Emilio y Manuel- me hicieron la misma observación: -Tienes rasgos de personalidad obsesiva. Más concretamente, Manuel me habló de un tipo de obsesión muy particular: la obsesión por la información. -Yo necesito estar consumiendo información. Si no, me aburro. Me identifiqué un poco. Con frecuencia me clavo en […]

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Cómo 2 TED talks rescataron #comer de este blog

Cuando decidí poner #comer como uno de los 3 temas principales de este blog lo hice pensando en los hábitos alimenticios de mi papá. Luego lo olvidé. Luego olvidé que lo olvidé, y pensé en cambiar sustituir #comer por algún otro tema: en general, no me ha sido fácil escribir este tipo de posts. Lo […]

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