Tag Archives: Monterrey

¿Qué queremos lograr con República de la Sierra Madre?

¿Qué queremos lograr con República de la Sierra Madre?

No lo sabemos con claridad… todavía Un buen texto tiene la capacidad de inspirar y mover a una acción (por ejemplo: una reseña tiene el poder de movernos a reservar en un restaurante o de pasar la voz y que otras personas lo hagan). Las preguntas que nos hemos estado haciendo en República de la Sierra […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , | Leave a comment

Los Jiro Ono de nuestra comunidad

Los Jiro Ono de nuestra comunidad

Dos preguntas Jiro Dreams of Sushi es el documental que me generó -por primera vez en mi vida- un interés verdadero y perenne por la cocina. Supongo que me cautivaron la pasión y entrega de Jiro Ono por su trabajo, además de la fotografía y la música de Tchaikovsky. En el documental vemos a Jiro […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , | Leave a comment

Candidatos para República de la Sierra Madre

Candidatos para República de la Sierra Madre

Sobre la escasez República de la Sierra Madre es un proyecto independiente en el sentido de que no aceptamos pagos de quienes escribimos, sólo donaciones voluntarias de los que dicen: ‘me gusta este trabajo y quiero que siga / vaya más rápido / se hagan más publicaciones’. Mario y yo tenemos nuestros trabajos (yo Astrolab, […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , , , , , , , , , , | 12 Responses

Más sobre República de la Sierra Madre

Republica de la Sierra Madre

El objetivo final de República de la Sierra Madre va más allá de promover chefs y productores de aquí (que por cierto es un ideal bueno y necesario: la cocina del noreste no es tan conocida como otras del país -y quizá por eso- ni tan apreciada). El verdadero propósito es difundir ideas, historias y […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , , , , , | Leave a comment

15 comidas en Chiapas y 1 en Tabasco

Una forma de contarles cómo me fue visitando Chiapas es platicarles sobre algunas comidas. Van las 16 más memorables en orden cronológico. (sábado) 1. Tamal de elote en cañón del Sumidero. A medio camino de regreso, nuestro guía-lanchero detuvo la lancha para compartir gasolina con otra llena de turistas. En broma les dije que intercambiábamos la […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , | Leave a comment

El despertar de la comida 7

¿Quiénes son los precursores de la cocina en Monterrey? Va la fecha de fundación de restaurantes que operaron en la ciudad durante el siglo XX (y XIX). 1892: Luisiana (ya cerrado) 1920: Indio Azteca, en Calzada Madero 1931: El Tío, fundado por Rodrigo Velarde Reyes (cerró en noviembre 2015) c. 1940 (‘Más de 70 años de vida‘): […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , , | Leave a comment

El despertar de la comida 6

El despertar de la comida

Lima tiene tres restaurantes en la lista The World’s 50 Best. Buenos Aires, Roma, Dubai y Berlín tienen cero. La razón más evidente de que Lima tenga 3 restaurantes en esa lista es la biodiversidad de Perú. Alguien me dijo que de los 33 ecosistemas encontrados en la Tierra, 20 existen en Perú. Definitivamente, esto […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , , , , , | 2 Responses

El despertar de la comida 5

El despertar de la comida 5

Desde que empecé a obsesionarme con la comida y con chefs mexicanos sentí la tentación de averiguar dónde carajos empezó todo. ¿Qué es todo? Todo lo que tenga que ver con conceptualizar la comida, con intentar elevarle más allá de su valor nutricional. En todo, entra: que personas viajen a otra ciudad u a otro país para […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , , , , , , , | Leave a comment

El despertar de la comida 4

El despertar de la comida 4

Estos posts nacen a raíz de todas estas experiencias anteriores. Mi intención es contar la(s) historia(s) detrás de chefs, principalmente mexicanos. Le quiero poner atención a chefs que reúnan estas 6 condiciones: Una vocación por cocinar. Que el chef-dueño haya sentido desde hace mucho tiempo un llamado inexcusable por cocinar. Una visión, statement o propósito claro. Que […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , | 1 Response

El despertar de la comida 2

El despertar de la comida 2

¿Qué hago yo hablando sobre cocina? Sé muy poco sobre esto. No soy cocinero ni crítico. Es más: ni siquiera tengo un paladar muy desarrollado. No soy ser experto del tema -ni lo seré-, así que escribo estos posts como externo al universo de la cocina: como el extranjero que llega a una nueva cultura y […]

Posted in Uncategorized | Also tagged , , , , , , , , | Leave a comment
  • Historias de ayer

  • Índice

  • Log In