Tag Archives: republica de la sierra madre

El año que empecé a poner atención

el año en que empecé a poner atención

En noviembre del 2009 escribí un post titulado La liturgia del súper, que bien lo pudo haber escrito un extraterrestre después de su primera visita a un supermercado. Mi asombro y curiosidad son evidentes, y también mi poca atención o interés por el sabor y por la comida en general. Frases como Podría desayunar, comer […]

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La maldición del sabor

Eres lo que quieres ser, dicen algunos. Dos son las herramientas que te lo permiten: la voluntad y la atención, pero principalmente la segunda. La primera decide, pero la segunda tiene la tarea de recorrer el camino -de llevar a cabo la transformación- dirigiendo recursos hacia los estímulos, reflexiones y tareas necesarias. La voluntad decide […]

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testigo de experiencias

vocación En algún momento de mi adolescencia descubrí que tenía vocación de testigo. No fue un momento específico sino una colección de instantes unidos por un tema, la realización de que la experiencia humana de unos ayuda a otros a vivir y a construir un mejor futuro. Y en el centro de esa experiencia reside […]

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¿Qué queremos lograr con República de la Sierra Madre?

¿Qué queremos lograr con República de la Sierra Madre?

No lo sabemos con claridad… todavía Un buen texto tiene la capacidad de inspirar y mover a una acción (por ejemplo: una reseña tiene el poder de movernos a reservar en un restaurante o de pasar la voz y que otras personas lo hagan). Las preguntas que nos hemos estado haciendo en República de la Sierra […]

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Los Jiro Ono de nuestra comunidad

Los Jiro Ono de nuestra comunidad

Dos preguntas Jiro Dreams of Sushi es el documental que me generó -por primera vez en mi vida- un interés verdadero y perenne por la cocina. Supongo que me cautivaron la pasión y entrega de Jiro Ono por su trabajo, además de la fotografía y la música de Tchaikovsky. En el documental vemos a Jiro […]

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Candidatos para República de la Sierra Madre

Candidatos para República de la Sierra Madre

Sobre la escasez República de la Sierra Madre es un proyecto independiente en el sentido de que no aceptamos pagos de quienes escribimos, sólo donaciones voluntarias de los que dicen: ‘me gusta este trabajo y quiero que siga / vaya más rápido / se hagan más publicaciones’. Mario y yo tenemos nuestros trabajos (yo Astrolab, […]

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Más sobre República de la Sierra Madre

Republica de la Sierra Madre

El objetivo final de República de la Sierra Madre va más allá de promover chefs y productores de aquí (que por cierto es un ideal bueno y necesario: la cocina del noreste no es tan conocida como otras del país -y quizá por eso- ni tan apreciada). El verdadero propósito es difundir ideas, historias y […]

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La República de la Sierra Madre

Republica de la Sierra Madre

Les comparto un proyecto que acabamos de lanzar Mario Tijerina y yo. La idea es hacer reportajes mensuales sobre chefs / productores locales que quieren hacer una diferencia. Conoce más sobre el proyecto y sobre el primer reportaje aquí: http://www.republicadelasierramadre.com/ ¡Se los dije! Eventualmente iba a escribir algo más o menos bueno ;)

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